Okouni na holandský způsob

Suroviny:

okouni
sůl
máslo
šalotka
zelená petružel

4 sardele
2 loty kaprlí (kapary)
máslo
víno
citron

Měrné jednotky

 

Trhni okouny, oškrab je na předešlý způsob, pak je omej a nasol; potři dno kastrolu máslem, posyp ho drobně usekanými šalotkami, zelenou petruželí, čtyřmi očištěnými, též usekanými sardelemi a dvěma loty kapárků, vlož na to ty připravené okouny, polej je povrchu horkým máslem a čtvrtkou vína, přikrej je a nech je dusit; asi za tři čtvrte hodiny je vyndej na misku, podlej vypečenou šťávou a oblož je citronovými koláčky.